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榕商風采

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周義雄常務副會長個人專訪


心無騖,天地寬

 

中西方文化存在巨大差異,東方智慧與西方標準在不同情境之下可能會產生某些沖突,而同時身處兩種環境之中的人要如何應對?本期《人物專訪》欄目請來了周義雄常務副會長,與我們分享他在美國多年的創業、經營經驗,讓我們從他的角度看一看中美兩國的經營理念、環境及文化有些什么差異。



 

【積極融入西方規則、樹立東方人口碑】

訪:周總您好,請您為我們介紹一下您在美國的創業經歷。

周:自1990年我到了美國,一直到2010年,足足有20年之久。我在新澤西州開始了自己的餐飲事業,經營高端自助餐餐廳,主要客戶群體是外國人,后來在周邊城市又陸續開了幾家餐廳,生意火爆。

 

訪:您在國外經營時,遇到最大的挑戰是什么?

周:發達國家各行業發展得比我們國內早,各行各業都制定了比較成熟規范的操作流程和執行標準。以我所在的餐飲業來說,最嚴格的是食品安全衛生和消防,每一個步驟都有相對應的嚴格標準,我們的餐廳需要做到每個細節都一絲不茍,才能通過衛生局的抽檢。為此我參加了餐飲衛生培訓課程,學習全套規范操作并通過考試,將全套的規范標準都在我所有的餐廳執行到位。

 

訪:這么嚴格的標準下,執行起來會很困難嗎?

周:國外的行業規則雖然很嚴厲,但只要深刻了解并把握之后,執行起來反倒很輕松,從員工管理、貨源渠道、價格品質都按部就班、有法可循,甚至食品安全出現問題也能快速查明事故環節,每一步都有很完善的應急措施和法律保護,只要嚴格按照標準去做,就能最大程度上避免意外發生。

 

十多年來,我和全美最大的食品供應商sysco公司合作,遵守規則做好自己廚房食品的安全衛生,餐品的品質有保證,慢慢地把口碑做出來了。我在國外的餐廳幾乎很少做宣傳推廣,但每一家新餐廳開張,都能吸引當地的美食達人前來品嘗,我們的出品贏得了這些美食達人的好評,他們自發地在自己的報紙專欄上介紹我們的餐廳,讓餐廳知名度大增,甚至連當地衛生局也在官網上點名表揚餐廳的衛生和出品,成為了當地知名的高檔時尚餐廳。

 

【人生在于拼搏,打破安穩,接受挑戰】

訪:國外事業如此成功,是什么原因讓您決定回國?

周:國外的生意都上了軌道,運營得很平穩了,外國客人口味相對固定,不需要經常更新菜品,幾個餐廳的人員管理、入貨渠道非常穩定,這樣安穩的狀態持續了十幾年,漸漸覺得沒有挑戰了。2008年奧運年,我在國外看到祖國的高速發展,也接觸到很多出國旅游的華人,感覺國內市場前景廣闊,所以說服了家人一起回國,尋找發展機會。

 

我一直在國內有投資房地產、鋼鐵廠,在廣東、廣西、河南省的投資比例較大,最后選擇在廣州這個國際化大都市居住和發展。在生意上,我一邊操持著原有的投資生意,一邊做回餐飲本行開了鼎悅酒家。

 

訪:同樣是餐飲業,國內外經營的區別是什么?

周:我回國后經營餐廳,一開始按照在國外習慣的規則和流程來做,實際上很多是不太適用的,比如經過數十年的發展,國外的進貨渠道品牌單一、價格透明、流程簡易,而國內供貨行業鏈條處于快速發展階段,貨源繁復、品質參差,導致很多環節必須親力親為去把控。沒有了熟悉的規則和流程,我所面臨最大挑戰,就是在人員管理、貨源品質、行業規則各方面都要重新摸索學習。

 

國外的餐飲沒有做宣傳推廣,而國內的餐飲行業宣傳推廣方式各種各樣,讓人目不暇接,各種網紅營銷、饑餓營銷、水軍操作等,競爭很激烈。這些我們不熟悉的,干脆也不去盲目跟風,專注做好自己能做到的就可以了,大浪淘沙始得金,我相信,優質的出品必然能吸引到優質的客戶群體。

 

訪:您在目前的市場環境下,如何重新找到自己的定位和方向?

周:我在國外幾家餐廳的口碑都是通過食品安全和出品品質來打造的,我認為這樣才是正確的,所以會繼續用高標準去執行。無論外部環境和規則怎么變,我依舊堅持每個環節的品質到位,雖然進貨成本高于國內餐飲同行的標準很多,我也不后悔。

 

鼎悅酒家開業幾年來,面對周邊餐飲競爭一波又一波的沖擊,我都堅守自己的規則和標準,再難也要把控好貨源品質、保證服務。餐廳現在上了軌道,希望在全體員工的努力下,餐廳能堅持一直以口碑取勝。 

 



【心無騖 天地寬】

訪:您未來的事業和家庭偏重在國內還是國外呢?

周:我現在國內外生意都一直在兼顧,兩邊都會長期觀望。在個人情感歸宿來說還是比較偏向中國?;貒箅m然經歷了重新創業、適應環境的過程,但吃虧是福、學習是成長,重要的是給我一個重新認識祖國,同時也重新定義自我的機會。

至于家庭,無論是在國內國外,只要一家人在一起就很好。所以下一代孩子要在哪里發展,我會給予充分的選擇空間,給他們更多元化的未來。

 

訪:以您在國內外經營的經驗,請您對中美兩國、或是東西方文化的差異談一下您的看法。

周:每個國家每個行業都有自己的一套標準,不同的環境會帶來很大的文化差異,中國人和外國人骨子里的思維方式根本就不一樣。我個人體會來說,沒有哪邊是完美的,都有不足的地方。

美國是已經發展成熟的資本主義國家,規則完善但只講規則不講人情,機遇不是沒有,但對個人本身的實力有很高的要求。而我們中國是發展中國家,與發達國家相比還有很大的進步空間,各種規則都在不斷完善,隨之而來的機遇也是不可小覷的。

在哪里發展都有要遵守的規則,無論是法制還是人情,最重要的是你選擇要堅持什么。我選擇堅持品質,摒棄一切紛擾,那就努力往前看、做下去,相信只要上了軌道一切都好辦,我也堅信,我的堅持必然會帶來回報,給我更廣闊的發展前景、更多的發展機遇!心無騖,則天地寬也!

 



【編者結語】

周總的訪談,與我們分享了國內外經營的差異,帶給我們國際化的高度視野,同時也讓人思考一個問題:究竟是環境改變人,還是人改變環境?周總的經歷讓我們體會到,環境和人其實是可以相互影響的,人如果有了自我的規則和堅持,并且能按自己的標準去執行,就能走出一條屬于自己的成功道路,甚至用這些堅持,去改變身邊的人和環境。

 


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